以下はサンフランシスカン焙煎機のメーカーのWEBサイトからの機械翻訳です、
ダンパー操作による伝導熱と対流熱の比率を変える焙煎の方法が書かれています
サンプルスプーンの差込口から負圧を確認するあたりフジローヤル推奨のニュートラル焙煎と似ていて面白いです
How Should I Use the Roasting Air and Drum Speed Controls?
焙煎空気とドラムの速度コントロールはどのように使用すればよいですか?
ここでは、サンフランシスコ ロースターで初期焙煎するためのベスト プラクティスをいくつか紹介します。
注: 以下にリストされている手順は、SF-10、SF-25、または SF-75 を購入した新しいロースター向けの提案です。これらは決して効果的に焙煎するための唯一の方法ではなく、焙煎業者に必要な操作モードを表すものではありません。焙煎機のオペレーターは、焙煎する前に、気流コンポーネントがきれいで、チャフやその他の破片がないことを常に確認する必要があります。
ロースターの操作に慣れてきたら、焙煎空気を 100% (つまり時計回りに完全に回す)、ドラム速度を 50% に設定します。
焙煎中の空気の流れを制御するには、クロスオーバーパイプ内の機械式エアダンパーのみを利用します。
これらの設定を使用すると、ロースターの熱挙動に慣れることができ、機械式エア ダンパーの調整が周囲の気温 (Watlow コントローラーの緑色の温度) と豆の温度 (赤色) の両方にどのような影響を与えるかがわかります。
焙煎中は、焙煎機のドラム内に負圧がかかっていることを確認することが重要です。これにより、チャフ、煙、灰が豆から取り除かれてチャフ サイクロンに送られ、焙煎中のコーヒーの味も向上します。
ドラム内の圧力を確認するには、焙煎中に豆トリアーをフェイスプレートから一時的に取り外します。トリアーウェルからチャフが出てくる場合、ドラム内には正の圧力がかかっています。豆トリアーを交換し、機械式エアダンパーを段階的に開いて、ロースターのドラムに負圧を戻します。
十分な量の焙煎を行って、焙煎機の設定と焙煎中に発生するさまざまなフレーバーを関連付け始めた後、焙煎空気とドラムの速度制御の調整を開始できます。これらは、焙煎中に豆が経験する対流熱伝達と伝導熱伝達の比率を制御します。ただし、機械式エアダンパーを閉じた状態で焙煎空気を 50% 以下に下げることはお勧めできません。炎が「怠惰」になり、ドラムからチャフ、煙、灰が除去されなくなるからです。効果的に。
