リグニンの熱分解によって豆温230℃（温度計とは差があります）で起こる3ハゼ。
今これを研究中なのですがサンプルロースターでは230℃で弱々しくチ…と音を立てた豆が240°cでチチチチと連続してなる事に気が付きました、
（奇しくも先日コーヒージャーナリスト岩崎泰三さんのユーチューブチャンネルで中野珈琲焙煎ぶれんどーさんの動画が上がっており、そこでブタ釜で3ハゼをいれる様子が写っていました）
調べてみるとバイオマスの中でセルロースが240℃程度で熱分解もしくは脱水縮合する（この辺りはまだ完全には明らかではないようです）という文献がありました。
これまた仮説ですが240℃でセルロースがやわらかくなりチチチチと音がなるのを3ハゼと昔の職人さんたちは読んでいたのではないでしょうか?
つまり本当はコーヒー豆の焙煎には最高で4回のハゼるタイミングがあるのではないのでしょうか？
この仮説を焙煎に活かしたいのですが
大きな問題は本当のところ何度ぐらいでコーヒー豆は発火するのかということです！ちゃんとした先行研究が見当たらず、
条件によって変わるのか？それとも いつも一定の温度で発火するのか？そもそも温度計で計測できるのか？
それすらわからない状態でサンプルロースターとはいえこの状態で４ハゼを研究するのは余りに危険だと思います…
